酢料理レシピ
酸辣湯
#富士酢プレミアム
鶏ガラスープ（作りやすい分量）
鶏ガラ
2羽分
鶏ひき肉
100g
しょうが
1かけ
ネギの青い部分
適量
水
2リットル（材料にかぶるくらいの量）
具材
豚バラ肉（うす切り）
100g
絹ごし豆腐
2/3丁
春雨
40g
干ししいたけ
2枚
赤唐辛子
1.5本
卵
1個
合わせ調味料
しょうゆ
大さじ2
酒
大さじ1
砂糖
小さじ1
オイスターソース
小さじ1
塩
小さじ3/4
仕上げ調味料
水溶き片栗粉
片栗粉（大さじ2）、水（大さじ4）
ごま油
大さじ1
富士酢プレミアム
大さじ4
黒こしょう
適量
ラー油
適量（お好みで）
作り方
- 【鶏ガラスープの作り方】 鶏ガラに熱湯をかけ、臭みをとる。次に流水にさらしながら、血液や内臓などをきれいに取り除く。ネギとしょうがは、大ぶりに切る。
- 鍋に（1）を入れ、鶏ひき肉と分量の水を加えて蓋をし、強火にかける。ふつふつ沸騰したら蓋をとりアクが出なくなるまで取り除く。このときの火加減は、表面が静かに踊るくらいに調節し、2時間かけてじっくりスープを取る。
- 出来上がったスープはざるにペーパータオルを敷き、濾す。
- 【作り方】 干ししいたけは、水で戻して細長い薄切りにする。春雨は、戻して8センチくらいの長さに切る。 赤唐辛子は、水で戻して種を取りみじん切りにする。豚肉、絹ごし豆腐は、干ししいたけと長さをそろえて切る。
- 鍋に油（分量外）を入れ、（4）の赤唐辛子を弱火で炒める。香りが出たら鶏ガラスープ1リットルを注ぎ強火にする。
- 沸騰したら、（4）の春雨、干ししいたけ、豚肉、絹ごし豆腐を加え、肉の色が変わるまで煮る。
- 分量の「合わせ調味料」を加えて、ひと煮立ちさせる。
- 火を止め、水溶き片栗粉を回し入れる。再び火をつけ、とろみがついたら卵を溶きほぐして流し入れる。
- 黒こしょう、ごま油、富士酢プレミアムを加えて出来上がり。
- 器によそい、まず一口目は手作りスープのやさしい旨みを。二口目からお好みで、ラー油を加えて召し上がれ。
