富士酢醸造元飯尾醸造 - 酢料理レシピ - 紅芋酢で！らっきょう漬け

京都のお酢屋のお酢レシピ表紙

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酢料理レシピ本

『京都のお酢屋のお酢レシピ』

おかげさまでロングセラー

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紅芋酢で！らっきょう漬け

材料

小粒らっきょう	500g（根と茎をとったもの）
塩	10g

甘酢液の材料

作り方

1）	らっきょうをよく洗い、塩をまぶして一晩おく。
2）	さっと水洗いして塩を流し、ザルにとってしっかり水切りする。
3）	分量の水と砂糖、本みりんを鍋に入れて煮溶かして、火からおろす。紅芋酢を加えて甘酢液を作り、冷ます。
4）	煮沸消毒した保存瓶に 2）のらっきょうと、3）の甘酢液を注ぎ、冷暗所で保存する。十日後くらいからが食べ頃です。