富士酢醸造元飯尾醸造 - 酢料理レシピ

京都のお酢屋のお酢レシピ表紙

ホームページから生まれた
酢料理レシピ本

『京都のお酢屋のお酢レシピ』

おかげさまでロングセラー

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いわしの酢の物

材料（4人分）

合わせ酢の材料

作り方

1）	いわしは頭と内臓をとりきれいに洗ったら三枚におろす。
2）	バットにいわしの身を上にならべ小さじ2杯強の塩をまんべんなくふり、冷蔵庫で40〜50分おく。
3）	身がしまったら酢水（分量外）でサッと洗い、食べよい半分の大きさに切っておく。
4）	3）のいわしを合わせ酢に30〜50分漬ければ食べごろ。このとき、しょうがの薄切りを入れると臭みがとれて美味しい。