ホームページから生まれた
酢料理レシピ本
『京都のお酢屋のお酢レシピ』
おかげさまでロングセラー
えびとアスパラの黄身酢あえ
えびとアスパラの黄身酢あえ
材料（3人分）
| むきえび（ボイル） | 100g |
|---|---|
| アスパラガス | 3本 |
| 純米富士酢（下味用） | 少々 |
黄身酢の材料
| 純米富士酢 | 10cc |
|---|---|
| 卵黄 | 3個 |
| 本みりん | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 塩 | 少々 |
| 薄口醤油 | 小さじ1 |
| だし汁 | 60cc |
作り方
| 1） | 黄身酢を作る。 小さめの鍋に黄身酢の材料をすべて入れ、混ぜ合わせてから 湯煎にかけ、ゴムべラでゆっくり混ぜながら練る。 |
|---|---|
| 2） | ゴムベラからポタッと落ちるくらいになったら、 氷水にあててさましておく。 |
| 3） | アスパラガスは3cmの長さに切りゆがいて冷水に落としてさまし、水分をとっておく。 |
| 4） | えび、アスパラガスをボウルにとり、お酢少々で下味をつけてなじませ、器に盛る。 |
| 5） | 上から1）の黄身酢をとろりとかける。 |
使っているお酢
純米富士酢
純米富士酢
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お酢や 母娘の一言
湯煎ってなあに?
お湯を沸かした大きな鍋の中に小さな鍋を浮かべて、 間接的に火をとおすことよ。
なんのためなの?
火のあたりをやわらかして、とろりと舌触りよく仕上げるためよ。 ちょっとした手間だけど、おいしくきれいに出来るのよ。