富士酢醸造元飯尾醸造 - 酢料理レシピ

京都のお酢屋のお酢レシピ表紙

ホームページから生まれた
酢料理レシピ本

『京都のお酢屋のお酢レシピ』

おかげさまでロングセラー

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柿なます

材料（4人分）

甘酢の材料

作り方

1）	大根は皮を剥き5cmの長さに切り、繊維にそって1cm巾、厚み3mmの短冊切りにする。
2）	にんじんは皮を剥き5cmの長さに切り、繊維にそって1cm巾、厚み2mmの短冊切りにする。
3）	1）、2）をボウルにとり、かるく塩（分量外:小さじ1/2杯くらい）をふり、よくまぜ合わせておく。
4）	ゆずは、ごく細いせん切りに。柿は、3mm厚さの短冊切りに。
5）	大根とにんじんがしんなりしたら、しっかり水気をしぼる。
6）	5）に柿とゆずを加え、さらに甘酢を加えてよくあえ、しばらくおいて味をなじませる。