ホームページから生まれた
酢料理レシピ本
『京都のお酢屋のお酢レシピ』
おかげさまでロングセラー
大根菜のちりめんふりかけ
大根菜のちりめんふりかけ
材料（4人分）
| 大根の葉 | 250〜300g |
|---|---|
| （乾）ちりめんじゃこ | 40g |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
| ごま油（仕上げ用） | 大さじ1/2 |
| いりごま（仕上げ用） | 適量 |
合わせ調味料
| 純米富士酢 | 大さじ1/2 |
|---|---|
| 醤油 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1/2 |
作り方
| 1） | 大根の菜は塩を適量入れた（分量外）熱湯で2分湯がき、さっと流水にさらしてアクをとる。 |
|---|---|
| 2） | 茎と葉は、5ミリの長さに切る。ぎゅっとしぼり水分を切る。 （葉の部分は巾がひろいので、縦に何回か包丁を入れて茎と同じ大きさに。） |
| 3） | 合わせ調味料を作っておく。 |
| 4） | フライパンにオリーブ油を入れ、大根菜を強火で炒める。 |
| 5） | 大根菜に油がまわってきたら、ちりめんじゃこを加えて中火で炒める。 |
| 6） | 3）の合わせ調味料を5）にザッとからめて炒め、水分がとんだら火を止める。 |
| 7） | 仕上げのごま油、いりごまを加えて混ぜれば出来上がり。 |
使っているお酢
純米富士酢
純米富士酢
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お酢や 母娘の一言
寒くなると大根の葉もおいしくなるわね。
わが家では祖母の作るりっぱな大根の葉っぱがあるから、 おいしさひとしおやねぇ。
ちりめんじゃこの塩加減で味付けが決まるので、味を見て塩気が薄いようなら お醤油で調整を。ごま油といりごまもお好みでどうぞ。