富士酢醸造元飯尾醸造 - 酢料理レシピ - 万願寺とうがらしの炊いたん

京都のお酢屋のお酢レシピ表紙

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酢料理レシピ本

『京都のお酢屋のお酢レシピ』

おかげさまでロングセラー

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万願寺とうがらしの炊いたん

材料（5〜6人分）

万願寺唐辛子	500g
塩	小さじ1/4

調味料

作り方

1）	万願寺唐辛子はよく洗い、へたを切り落として縦に長さ3〜5cmの切り目を1本入れる。
2）	厚手の鍋にサラダ油大さじ1と1/2（分量外）を中火で熱し、万願寺唐辛子を入れて炒める。油が回ったら塩をふり、強火で唐辛子の水分を引き出しながら炒める。半分くらいのかさになったら、いったん火を止め、調味料を一気に加える。
3）	味をしみ込ませながら、さらにくたくたになるまで弱めの中火でじっくり炒め煮にする。水分が減って焦げつきやすくなったら、水を少量加えて炒め、味がなじんだら火を止める。