ホームページから生まれた
酢料理レシピ本
『京都のお酢屋のお酢レシピ』
おかげさまでロングセラー
揚げ里芋と豚の甘酢あん
揚げ里芋と豚の甘酢あん
材料（4人分）
| 里芋（小） | 12個（450g） |
|---|---|
| 豚バラかたまり肉 | 400g |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 片栗粉 | 適量 |
| すり胡麻（白） | 大さじ1〜大さじ1と1/2 |
| 揚げ油 | 適量 |
甘酢あんの材料
| 純米富士酢または富士玄米黒酢 | 大さじ2 |
|---|---|
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ3 |
作り方
| 1） | 里芋は皮をむいて皿に入れ、ラップをする。 電子レンジにかけて（約5分）、串がすっと通るくらいの柔らかさになるまで加熱し、冷ます。 |
|---|---|
| 2） | 豚肉は16等分に切り（一人あたり4切れ）、小さじ2のしょうゆで下味をつける。 |
| 3） | 里芋と豚肉に片栗粉をたっぷりとまぶす。 |
| 4） | 鍋に油を熱する。里芋は、まわりがほんのりキツネ色になる程度にサッと揚げる。（油の温度は180℃くらい） |
| 5） | 豚肉は、中に火が通り、外側がカリッとするまで揚げる。（油の温度は、はじめ170℃、最後は180℃くらいに） |
| 6） | フライパンに甘酢あんの材料を入れ、中火で煮立てる。里芋と豚肉を入れ、調味液をからめてとろみをつける。 |
| 7） | 器に盛り、すった白胡麻をかけて、熱々を召し上がれ。 |
使っているお酢
純米富士酢
富士玄米黒酢
純米富士酢
富士玄米黒酢
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お酢や 母娘の一言
香ばしく揚げた里芋と豚、それに甘酢がこっくりとからんで。 老若男女に好まれるお味ね。
すり胡麻もポイント。さらに香ばしいのがお好みの方は、もっとたっぷりどうぞ。
揚げる前に里芋と豚に片栗粉をまぶしているから、自然に甘酢にとろみがつくのよね。
もし、とろみが足りないときには、水溶き片栗粉を後から加えれば大丈夫よ。