ホームページから生まれた
酢料理レシピ本
『京都のお酢屋のお酢レシピ』
おかげさまでロングセラー
大学芋 お酢や風
大学芋 お酢や風
材料（4人分）
| さつまいも | 300g |
|---|---|
| 黒ごま（炒ったもの） | 少々 |
| 揚げ油 | 適量 |
蜜の材料
| 砂糖（黒糖で作っても美味） | 大さじ3 |
|---|---|
| 水 | 大さじ2 |
| 醤油 | 大さじ2 |
| 純米富士酢または富士玄米黒酢 | 小さじ1 |
作り方
| 1） | さつま芋は6cmくらいの長さの細長い乱切りにし、水にさらす。 |
|---|---|
| 2） | ザルにあげて、水気をしっかりとふき取る。 |
| 3） | 170℃に熱した油に入れ、きつね色になるまでじっくりと揚げたら、油を切っておく。 |
| 4） | 鍋に砂糖と水を入れ、中火にかけて溶かす。 砂糖が溶けてきたら醤油を加えて煮詰める 。 |
| 5） | 全体にフワーッと泡立ってきたら酢を加えてさらに煮詰める。 |
| 6） | 蜜があめ状になったら芋と黒ごまを入れて火を止め、手早くからめる。 |
| 7） | 熱々をふぅふぅしながら召し上がれ。 |
使っているお酢
純米富士酢
富士玄米黒酢
純米富士酢
富士玄米黒酢
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お酢や 母娘の一言
できたての大学芋は一味ちがうわね〜。
家庭でも簡単にできるから、是非挑戦してね。 蜜が煮詰まってきたら焦げやすくなるの。 初めは中火で、煮詰まってきたら火を弱めにすると失敗しないわよ。
なるほど!こっくりと香ばしいのが好みだから、玄米黒酢と黒糖に黒胡麻をたっぷり入れて作ろうっと。