富士酢醸造元飯尾醸造 - 酢料理レシピ

京都のお酢屋のお酢レシピ表紙

ホームページから生まれた
酢料理レシピ本

『京都のお酢屋のお酢レシピ』

おかげさまでロングセラー

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さつまいもの紅芋酢蜜

材料（2人分）

蜜の材料

作り方

1）	さつまいもを良く洗い、皮つきのまま、長さ6㎝、幅1.2㎝の拍子木切りにし、水にさらす。
2）	ザルにあげて、水気をしっかりとふき取る。
3）	170℃に熱した油に入れ、じっくりと揚げたら、油を切っておく。
4）	鍋に砂糖と水を入れ、中火にかけて溶かす。砂糖が溶けてきたら塩を加えて煮詰める。
5）	全体にフワーッと泡立ってきたら紅芋酢を加えて弱火でしっかり煮詰める。
6）	蜜がゆるいあめ状になったら紅芋と黒ごまを入れて火を止め、手早くからめる。
7）	器に盛り、あら熱がとれたら召し上がれ。