ホームページから生まれた
酢料理レシピ本
『京都のお酢屋のお酢レシピ』
おかげさまでロングセラー
酸辣湯
酸辣湯
材料（4〜5人分）
鶏ガラスープ（作りやすい分量）
| 鶏ガラ | 2羽分 |
|---|---|
| 鶏ひき肉 | 100g |
| しょうが | 1かけ |
| ネギの青い部分 | 適量 |
| 水 | 2リットル（材料にかぶるくらいの量） |
具材
| 豚バラ肉（うす切り） | 100g |
|---|---|
| 絹ごし豆腐 | 2/3丁 |
| 春雨 | 40g |
| 干ししいたけ | 2枚 |
| 赤唐辛子 | 1.5本 |
| 卵 | 1個 |
合わせ調味料
| しょうゆ | 大さじ2 |
|---|---|
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| オイスターソース | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ3/4 |
仕上げ調味料
| 水溶き片栗粉 | 片栗粉（大さじ2）、水（大さじ4） |
|---|---|
| ごま油 | 大さじ1 |
| 富士酢プレミアム | 大さじ4 |
| 黒こしょう | 適量 |
| ラー油 | 適量（お好みで） |
作り方
| 1） | 【鶏ガラスープの作り方】 鶏ガラに熱湯をかけ、臭みをとる。次に流水にさらしながら、血液や内臓などをきれいに取り除く。ネギとしょうがは、大ぶりに切る。 |
|---|---|
| 2） | 鍋に1)を入れ、鶏ひき肉と分量の水を加えて蓋をし、強火にかける。ふつふつ沸騰したら蓋をとりアクが出なくなるまで取り除く。このときの火加減は、表面が静かに踊るくらいに調節し、2時間かけてじっくりスープを取る。 |
| 3） | 出来上がったスープはざるにペーパータオルを敷き、濾す。 |
| 4） | 【作り方】 干ししいたけは、水で戻して細長い薄切りにする。春雨は、戻して8センチくらいの長さに切る。 赤唐辛子は、水で戻して種を取りみじん切りにする。豚肉、絹ごし豆腐は、干ししいたけと長さをそろえて切る。 |
| 5） | 鍋に油（分量外）を入れ、4)の赤唐辛子を弱火で炒める。香りが出たら鶏ガラスープ1リットルを注ぎ強火にする。 |
| 6） | 沸騰したら、4)の春雨、干ししいたけ、豚肉、絹ごし豆腐を加え、肉の色が変わるまで煮る。 |
| 7） | 分量の「合わせ調味料」を加えて、ひと煮立ちさせる。 |
| 8） | 火を止め、水溶き片栗粉を回し入れる。再び火をつけ、とろみがついたら卵を溶きほぐして流し入れる。 |
| 9） | 黒こしょう、ごま油、富士酢プレミアムを加えて出来上がり。 |
| 10） | 器によそい、まず一口目は手作りスープのやさしい旨みを。二口目からお好みで、ラー油を加えて召し上がれ。 |
使っているお酢
富士酢プレミアム
富士酢プレミアム
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お酢や 母娘の一言
鶏ガラスープは旨味の濃いお出汁がとりたいから、ひき肉を一緒に使うとおいしくできるんよ。
おいしいですね！酸味と辛味がちょうどよくてやさしい味。鶏ガラスープも案外簡単なんですね。放っておけばとれますもんね。
スープは、グラグラ沸騰させると濁るから、表面が静かに踊るくらいの火加減がポイントやね。
はい、気をつけます！ 辛党さんは、お好みでラー油もどうぞ。