ホームページから生まれた
酢料理レシピ本
『京都のお酢屋のお酢レシピ』
おかげさまでロングセラー
タチウオときゅうりの酢のもの
タチウオときゅうりの酢のもの
材料（4〜5人分）
| タチ魚（銀箔を取り三枚におろしたもの） | 500g |
|---|---|
| きゅうり | 4本（300g） |
| しょうがの千切り | 1/2かけ分 |
| 塩（タチ魚の〆用） | 適宜 |
合わせ酢の材料
| 純米富士酢または富士酢プレミアム | 大さじ4 |
|---|---|
| しょうゆ | 小さじ1/2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 本みりん | 小さじ1 |
作り方
| 1） | タチ魚は長さを2〜3つに切り、両面にまんべんなく塩をふる。 バットに並べ、冷蔵庫で2時間ほど置く。 |
|---|---|
| 2） | ボウルに薄い酢水（分量外）を用意し、1）のタチ魚をさっと洗って水けを拭く。 * 酢水で洗うと魚が傷みにくい。 |
| 3） | 合わせ酢の材料を混ぜてバットに入れ、タチ魚を浸けて30分おく。 表面が白くなって身がしまってきたら、バットから取り出して幅1cmの斜め切りにする。 このときの合わせ酢は残しておく。 |
| 4） | きゅうりは薄い小口切りにして、水180mℓと塩小さじ1（分量外）の塩水に浸ける。 10分ほどおき、しんなりしたら水けをギュッと絞る。 |
| 5） | とっておいた合わせ酢にきゅうり、タチ魚、しょうがの千切りを加えてよく混ぜる。 |
使っているお酢
純米富士酢
富士酢プレミアム
純米富士酢
富士酢プレミアム
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お酢や 母娘の一言
タチウオの銀箔は、必ず取り除いて。
銀よりも白いほうが、見た目も上品で美しい! ハクはおいしくないものね。
それに味がしみにくいのよ。