ホームページから生まれた
酢料理レシピ本
『京都のお酢屋のお酢レシピ』
おかげさまでロングセラー
いわしの酢煮
いわしの酢煮
材料（2人分）
| いわし（20cm位の脂ののったもの） | 4尾 |
|---|---|
| しょうがの千切り | 1片分 |
| 純米富士酢 | 100cc |
| 水 | 100cc |
調味料
| 砂糖 | 大さじ2 |
|---|---|
| 酒 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| 本みりん | 大さじ2 |
作り方
| 1） | いわしは頭とはらわたを取り、水洗いする。 酢水（分量外）を入れたボウルで再び洗い、水気をふき取る。 |
|---|---|
| 2） | 鍋にしょうがの千切りといわしを入れて純米富士酢と水を注ぎ、強火にかける。 |
| 3） | 煮立ったら中火にし、酢水が半分の量になるまで煮る。 |
| 4） | 鍋に砂糖、酒、しょうゆ、本みりんを加える。 落としぶたをし、中火で煮汁が少なくなるまで煮る。 |
使っているお酢
純米富士酢
純米富士酢
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お酢や 母娘の一言
いわしや鯖は新鮮なものでもくさみが強いから、酢水にくぐらせてくさみ消しをするといいの。
魚の鮮度を保つ効果もあるのね。
お酢をたっぷりと使って煮ているけれど、火にかけることで酸味がとんでいるから味はまろやかよ。
お酢のはたらきで、小骨まで柔らかくたべられるのもいいわね。