ホームページから生まれた
酢料理レシピ本
『京都のお酢屋のお酢レシピ』
おかげさまでロングセラー
アボカドが主役のポテトサラダ
アボカドが主役のポテトサラダ
材料（4〜5人分）
| じゃが芋（男爵） | 中くらいのもの5個（約500g） |
|---|---|
| アボカド | 2個 |
| 胡椒 | 適量 |
ドレッシングの材料
| 紅芋酢などの果実酢 | 大さじ2 |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1と1/2 |
| オリーブオイル | 大さじ3 |
作り方
| 1） | じゃが芋は皮付きのままかぶるくらいの水に入れ、串がすーっと通るまで柔らかくゆでる。（20〜40分。大きさによって異なる） |
|---|---|
| 2） | ドレッシングを作る。 （酢に塩を加えて混ぜてよく溶かしてから、油を加える。 もったりとなるまでよく混ぜ、乳化させるのが基本。） |
| 3） | じゃが芋が茹で上がったら熱いうちに皮をむき、ざっくりとつぶす。 まだ熱いうちに、3/4量のドレッシングを加えて混ぜ合わせる。 |
| 4） | アボカドは食べやすい大きさに角切りにし、残りの1/4量のドレッシングであえる。 |
| 5） | じゃが芋が冷めてからアボカドと胡椒を加え、混ぜる。 |
使っているお酢
紅芋酢
紅芋酢
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お酢や 母娘の一言
じゃが芋は皮ごと茹でると旨味がぬけないし、ホクホクの仕上がりになるの。 でも、忙しいときには、皮をむいて小さく切ってから茹でると早いわよ。
臨機応変に、ということね。 何かコツはある？
じゃが芋は必ず熱いうちにつぶすこと。 それから熱いうちにドレッシングで和えること。
余分な水分をとばすのと、ドレッシングをじゃが芋にしっかりなじませるためね！