ホームページから生まれた
酢料理レシピ本
『京都のお酢屋のお酢レシピ』
おかげさまでロングセラー
おばあちゃん直伝！茄子のごま酢あえ
おばあちゃん直伝！茄子のごま酢あえ
材料（4人分）
| なす | 750g（中くらいのもの6〜8個） |
|---|
ごま酢
| 純米富士酢 | 大さじ3 |
|---|---|
| すりゴマ | 大さじ4〜5 |
| 味噌 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ4 |
| 本みりん | 大さじ1 |
作り方
| 1） | なすは皮を半分残し、たて縞にむく。たて半分に切る。 |
|---|---|
| 2） | たっぷりの熱湯で20〜30分、やわらかくなるまでゆでる。 |
| 3） | やわらかくなったら、いったん水にさらしてザルにとる 。 |
| 4） | 熱がとれたら、繊維にそって三等分くらいに手で割き、水気を絞る。 水気は二度くらいくり返ししっかり切っておくこと。 |
| 5） | ごま酢の材料をボウルにとりよく混ぜた中に、なすを入れ手でよくよくあえる。 |
| 6） | 冷たくひやして召し上がれ! |
使っているお酢
純米富士酢
純米富士酢
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お酢や 母娘の一言
おばあちゃん直伝のレシピね。上手く作るコツは?
なすの水気のしぼり具合がおいしさのポイントよ。
なるほど。ごま酢の味が薄いと物足りないものね。
ころあいのしぼり具合は経験で探しだして。 冷蔵庫でひやして味をなじませるのも忘れないでね。