ホームページから生まれた
酢料理レシピ本
『京都のお酢屋のお酢レシピ』
おかげさまでロングセラー
こんにゃくの田舎酢みそ
こんにゃくの田舎酢みそ
材料（4人分）
| こんにゃく | 1枚 |
|---|---|
| 万能ねぎ（茎） | 1束 |
酢みその材料
| 黒豆酢または富士玄米黒酢 | 大さじ1 |
|---|---|
| 黒糖（粉末） | 大さじ1〜1と1/2 |
| 練りごま | 小さじ2 |
| 田舎みそ | 小さじ2 |
作り方
| 1） | こんにゃくは茹でておき6〜7mmの短冊切りに。 短冊の中央に切り込みを入れ、その切り込みに端をくるりと入れて 手綱にする。 |
|---|---|
| 2） | 万能ねぎは根のほうから10cmを切り、熱湯にサッとくぐらし自然にさましたら半分に切っておく。 |
| 3） | 黒豆酢と黒糖（粉末）を鍋に入れ、沸騰直前まで火を通しよく混ぜておく。 |
| 4） | 3）がほぼ冷めたら練りごま、みそを加えて酢みそを作る。 |
| 5） | 手綱こんにゃくにねぎを通して飾り、酢みそをとろりと掛ける。 |
使っているお酢
富士玄米黒酢
富士玄米黒酢
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お酢や 母娘の一言
田舎酢みそがしみじみと懐かしいお味ね。
少し多めに作っておくとお豆腐の田楽などにも使えて重宝するわよ。
コツはなにかあるの?
お酢と黒糖は火にかけてよく混ぜておくのがポイントね。 黒豆酢のかわりに玄米黒酢を使うときも火にかけるとクセが緩和されてよりいただきやすくなるのよ。