ホームページから生まれた
酢料理レシピ本
『京都のお酢屋のお酢レシピ』
おかげさまでロングセラー
塩豚のソテー 無花果酢ソース
塩豚のソテー 無花果酢ソース
材料（4人分）
| 豚肩ロース | 500g |
|---|---|
| 塩 | 大さじ1/2 |
| オリーブオイル | 適量 |
| いんげん | 適量 |
ソースの材料
| 無花果酢（販売終了） | 大さじ4 |
|---|---|
| 醤油 | 大さじ4 |
| バター | 大さじ1 |
| 粗挽き胡椒 | 適量 |
| おろしにんにく | 一片分 |
作り方
| 1） | 塩豚を作る。豚肩ロースに塩をすりこみラップでぴっちりと巻き、ビニール袋に入れて冷蔵庫で一晩ねかせる。 |
|---|---|
| 2） | 塩豚を8mmの厚さにスライスし、白い部分の筋を切る。 |
| 3） | 熱したフライパンにオリーブオイルをしき、2）の塩豚の片面をこんがりときつね色になるまで焼く。 |
| 4） | 裏返して弱火にし、蓋をして火がとおるまで焼いたら無花果酢を加え、強火で20秒ほど煮詰める 。 |
| 5） | すぐに醤油、バター、おろしにんにく、胡椒を加え、こがさないように気を付けながらソースを全体にからめる 。 |
| 6） | さっと塩ゆでしたいんげんと一緒に器に盛り、上からフライパンに残ったソースをかける。 |
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お酢や 母娘の一言
フルーティーな無花果酢の香りが塩豚にぴったりでしょ。
ジューシーで美味しい。白いご飯がすすむわね。
つけあわせにエリンギのソテーを添えても。
それもいいわね。 ただ、あなたの課題 は盛りつけをもっと繊細にすることね。