ホームページから生まれた
酢料理レシピ本
『京都のお酢屋のお酢レシピ』
おかげさまでロングセラー
揚げ里芋と鶏のピリカラあん
揚げ里芋と鶏のピリカラあん
材料（4人分）
| 里芋（小） | 12個（450g） |
|---|---|
| 鶏もも肉かたまり | 400g |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
ピリカラあんの材料
| 純米富士酢または富士玄米黒酢 | 大さじ2 |
|---|---|
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ3 |
| 豆板醤 | 小さじ1/2 |
作り方
| 1） | 里芋は皮をむいて皿に入れ、ラップをする。 電子レンジにかけて（約4〜5分）、串がすっと通るくらいの柔らかさになるまで加熱し、冷ます。 |
|---|---|
| 2） | 鶏肉は大きめの一口大に切り、小さじ2のしょうゆで下味をつける。 |
| 3） | 里芋と鶏肉に片栗粉をたっぷりとまぶす。 |
| 4） | 鍋に油を熱する。里芋は、まわりがほんのりキツネ色になる程度にサッと揚げる。（油の温度は180℃くらい） |
| 5） | 鶏肉は、中に火が通り、外側がカリッとするまで揚げる。（油の温度は、はじめ170℃、最後は180℃くらいに） |
| 6） | フライパンにピリカラあんの材料を入れ、中火で煮立てる。里芋と鶏肉を入れ、調味料をからめてとろみをだす。 |
使っているお酢
純米富士酢
富士玄米黒酢
純米富士酢
富士玄米黒酢
前のページへ戻る
ホームページから生まれた
酢料理レシピ本
『京都のお酢屋のお酢レシピ』
おかげさまでロングセラー
お酢や 母娘の一言
香ばしく揚げた里芋と鶏肉、それにピリッとしたあんがからんでおいしい。
豆板醤とお酢の味がポイントね。
揚げる前に里芋と鶏肉に片栗粉をまぶしているから、自然にあんにとろみがつくのよね。
もし、とろみが足りないときには、水溶き片栗粉を後から加えれば大丈夫よ。