ホームページから生まれた
酢料理レシピ本
『京都のお酢屋のお酢レシピ』
おかげさまでロングセラー
かぼちゃとなすの白酢あえ
かぼちゃとなすの白酢あえ
材料（3〜4人分）
| かぼちゃ | 1/8個（約220g） |
|---|---|
| なす（大） | 1個（約130g） |
| 揚げ油 | 適量 |
白酢あえの材料
| 純米富士酢 | 大さじ1/2 |
|---|---|
| 味噌 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 塩 | 1〜2つまみ（お豆腐の水気によって加減） |
| 練りごま（白） | 小さじ1 |
| 木綿豆腐 | 1パック（300g） |
作り方
| 1） | 豆腐はザルにのせ、皿などの重しを置き、15分以上おいて水切りする。 |
|---|---|
| 2） | かぼちゃは1.2cmの角切りにする。なすは1.5cmの角切りにする。 揚げ油を熱し、野菜に火が通るようにカラッと揚げる。 |
| 3） | 水気を切った豆腐をすり鉢できめ細かくすりつぶす。 練りごま以外の材料をすべて加え、よくすりつぶす。 最後に練りごまを加え、さらにすり混ぜる。 |
| 4） | かぼちゃとなすを白酢で和え、器に盛る。 |
使っているお酢
純米富士酢
純米富士酢
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お酢や 母娘の一言
あえ衣にお酢が入っているけれど、ほんの少しだからそんなに酸っぱくないのよ。
もったりやさしいこのお味、大好き! なにかコツはある？
お豆腐の水切り具合で味付けを加減するのがポイントよ。 お豆腐の水分が多めのときは、練りごまを少々多めにするといいわ。 お豆腐の水気を切りすぎてしまったときは、少量のおだしでのばしても。
なるほど。 試してみるわ。