ホームページから生まれた
酢料理レシピ本
『京都のお酢屋のお酢レシピ』
おかげさまでロングセラー
豚あさりキャベツのビネガー炒め
豚あさりキャベツのビネガー炒め
材料（4人分）
| 豚ロース肉（薄切り） | 200g |
|---|---|
| アサリ | 1パック（250g） |
| キャベツ（中） | 1/2個（正味450g） |
| ニンニク | 1かけ |
| 胡椒 | 適量 |
| オリーブオイル | 大さじ1と1/2 |
調味液の材料
| 純米富士酢 | 大さじ1 |
|---|---|
| しょうゆ | 大さじ2と1/2 |
| 酒 | 大さじ1 |
作り方
| 1） | アサリは塩水に漬けて砂抜きし、よく洗っておく。 |
|---|---|
| 2） | キャベツは6〜7cm大にちぎっておく。（分厚い芯の部分は薄いそぎ切りに） |
| 3） | ニンニクはみじん切りにし、豚肉は3等分の長さに切る。 |
| 4） | 調味液の材料を混ぜ合わせる。 |
| 5） | 厚手の鍋かフライパンにニンニクとオリーブオイルを入れて火にかけ、香りがでたら豚肉を入れて炒める。 |
| 6） | 豚肉の色があらかた変わったらキャベツを加え、全体に油がまわるようサッと炒める。 |
| 7） | 調味液を加えてざっと炒め合わせたらアサリを加え、蓋をしてアサリの殻が開くまで火を通す。 |
| 8） | 胡椒を振り、全体をざっと混ぜ合わせてから器に盛りつける。 |
使っているお酢
純米富士酢
純米富士酢
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お酢や 母娘の一言
これはポルトガル料理のアレンジなの。 本家のポルトガル流にはキャベツは入っていなくて、豚とアサリを塩とレモン、パプリカパウダーで味付けして、そこにコリアンダーの葉っぱが入っていたの。
それを日本の“お酢や”風にアレンジしたという訳ね。
お酒のかわりに白ワインを使っても。 お酢、おしょうゆ、お酒で作る炒め物は我が家の定番。
アサリとお酢がとっても美味しいスープになるから、お汁も残さず味わいたいわね。