ホームページから生まれた
酢料理レシピ本
『京都のお酢屋のお酢レシピ』
おかげさまでロングセラー
あなごと玉子のちらし寿司
あなごと玉子のちらし寿司
材料（4人分）
| 米 | 3合 |
|---|---|
| 富士すし酢 | 90cc |
具の材料
| 煮穴子 | 2尾（中くらいのもの） |
|---|---|
| 卵 | 3〜4個 |
| きゅうり | 1/3本 |
| 砂糖 | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| 紅生姜 | 適量 |
純米富士酢ですし酢を作る場合には 【米1合につき】
| 純米富士酢 | 25cc |
|---|---|
| 塩 | 3g（小さじ1/2） |
| 砂糖 | 6～10g（小さじ2～3） |
作り方
| 1） | すし飯用に米3合を炊く。炊きあがったら、ご飯を飯切りかボウルにとり、分量の富士すし酢をまんべんなくかけてしばらくおく。 |
|---|---|
| 2） | 木杓子で切るように混ぜ合わせ、艶よいすし飯に仕上げる。 |
| 3） | 煮穴子は、半分の1尾分を細かい千切りにする。（すし飯に混ぜ込む用） 残り半分の1尾分は、一口大に切る。（上に飾る用） |
| 4） | 卵を割りほぐして塩と砂糖で味つけし、少量の油（分量外）をひいたフライパンで炒り玉子にする。 お皿にうつして冷ましておく。 |
| 5） | きゅうりは塩で板ずりし、色を鮮やかにしてから薄い輪切りにする。 |
| 6） | すし飯に、千切りにした混ぜ込み用の穴子をいれて、ざっくりと混ぜ合わせる。 |
| 7） | 器にすし飯を盛り、炒り玉子を敷きつめる。 |
| 8） | 飾り用の穴子ときゅうり、紅生姜をバランスよく盛りつける。 |
使っているお酢
純米富士酢
富士すし酢
純米富士酢
富士すし酢
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お酢や 母娘の一言
甘辛く煮た穴子と酢飯って本当によく合うわね。
穴子の味つけによって、炒り玉子の砂糖の分量も加減して。 甘い穴子のときは、炒り玉子のお砂糖は控えめにするとバランスがいいわよ。
なるほど。 じゃあ、煮穴子の代わりに焼き穴子を使う場合は、玉子は甘くすると美味しいわね。