ホームページから生まれた
酢料理レシピ本
『京都のお酢屋のお酢レシピ』
おかげさまでロングセラー
いろいろキノコの熱々マリネ
いろいろキノコの熱々マリネ
材料（3人分）
| エリンギ | いろいろなキノコを合わせて300g |
|---|---|
| しいたけ | |
| 舞茸 | |
| マッシュルーム | |
| 花咲しめじ | |
| ニンニク | 1かけ |
| 粗挽き胡椒 | 適量 |
| 万能ネギ | 適量 |
| オリーブオイル（炒め用） | 大さじ1 |
| バター（仕上げ用） | 小さじ1/2 |
合わせ調味料
| 無花果酢（販売終了） | 大さじ1 |
|---|---|
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 白ワイン（なければ日本酒） | 大さじ1 |
作り方
| 1） | 合わせ調味料の材料を混ぜておく。 |
|---|---|
| 2） | ニンニクは薄くスライスし、万能ネギは小口切りにする。 |
| 3） | キノコは適当な大きさに手で割いておく。 |
| 4） | フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、 香りがでたらキノコを入れて（マッシュルーム、しいたけ、エリンギなど火の通りづらいものから順に）炒める。 |
| 5） | しっかり目に胡椒をし、合わせ調味料を入れて水分をとばすように強火で炒める。 |
| 6） | しんなりしたら火を止め、仕上げにバターを加えて余熱で溶かし全体にからめる。 |
| 7） | 器に盛り、万能ネギをちらす。 |
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お酢や 母娘の一言
うーん、薫り高い!
最後にからめたバターと果実酢が複雑なお味を醸し出すの。
そのとき手に入ったキノコをいろいろ混ぜて使えるのも助かるわ。
シメジには苦みがあるから、入れるとしても少しにしたほうがいいわね。バターは入れすぎるとしつこくなるから、控えめにするのが美味しいわよ。