材料（4人分）

・里芋（小）12個（450g）
・鶏もも肉かたまり400g
・しょうゆ小さじ2
・片栗粉適量
・揚げ油適量

ピリカラあんの材料

・純米富士酢または富士玄米黒酢大さじ2
・しょうゆ大さじ2
・砂糖大さじ1/2
・酒大さじ1
・水大さじ3
・豆板醤小さじ1/2

作り方

1)
里芋は皮をむいて皿に入れ、ラップをする。
電子レンジにかけて（約4〜5分）、串がすっと通るくらいの柔らかさになるまで加熱し、冷ます。
2)
鶏肉は大きめの一口大に切り、小さじ2のしょうゆで下味をつける。
3)
里芋と鶏肉に片栗粉をたっぷりとまぶす。
4)
鍋に油を熱する。里芋は、まわりがほんのりキツネ色になる程度にサッと揚げる。（油の温度は180℃くらい）
5)
鶏肉は、中に火が通り、外側がカリッとするまで揚げる。（油の温度は、はじめ170℃、最後は180℃くらいに）
6)
フライパンにピリカラあんの材料を入れ、中火で煮立てる。里芋と鶏肉を入れ、調味料をからめてとろみをだす。

お酢屋 母娘の一言

娘： 香ばしく揚げた里芋と鶏肉、それにピリッとしたあんがからんでおいしい。
母： 豆板醤とお酢の味がポイントね。
娘： 揚げる前に里芋と鶏肉に片栗粉をまぶしているから、自然にあんにとろみがつくのよね。
母： もし、とろみが足りないときには、水溶き片栗粉を後から加えれば大丈夫よ。