材料（3〜4人分）

・かぼちゃ1/8個（約220g）
・なす（大）1個（約130g）
・揚げ油適量

白酢あえの材料

・純米富士酢大さじ1/2
・味噌大さじ1
・砂糖大さじ2
・塩1〜2つまみ（お豆腐の水気によって加減）
・練りごま（白）小さじ1
・木綿豆腐1パック（300g）

作り方

1)
豆腐はザルにのせ、皿などの重しを置き、15分以上おいて水切りする。
2)
かぼちゃは1.2cmの角切りにする。なすは1.5cmの角切りにする。
揚げ油を熱し、野菜に火が通るようにカラッと揚げる。
3)
水気を切った豆腐をすり鉢できめ細かくすりつぶす。
練りごま以外の材料をすべて加え、よくすりつぶす。
最後に練りごまを加え、さらにすり混ぜる。
4)
かぼちゃとなすを白酢で和え、器に盛る。

お酢屋 母娘の一言

母： あえ衣にお酢が入っているけれど、ほんの少しだからそんなに酸っぱくないのよ。
娘： もったりやさしいこのお味、大好き! なにかコツはある？
母： お豆腐の水切り具合で味付けを加減するのがポイントよ。 お豆腐の水分が多めのときは、練りごまを少々多めにするといいわ。 お豆腐の水気を切りすぎてしまったときは、少量のおだしでのばしても。
娘： なるほど。 試してみるわ。