材料（4人分）

・きゅうり大3本（350g）
・茗荷3個
・塩鯖1切れ

胡麻酢味噌の材料

・純米富士酢大さじ1と1/2
・味噌大さじ1
・砂糖大さじ1と1/2
・本みりん大さじ1/2
・すり胡麻（白）大さじ2

作り方

1)
塩鯖を焼く。冷めたら骨と皮をとり、大きめにほぐす。
2)
きゅうりは薄切りにし、塩少々（分量外）をふってしばらくおき、しんなりしたら水気をしぼる。
3)
茗荷は小口切りにする。
4)
ごま酢味噌の材料をよく混ぜ合わせておく。
5)
食べる直前にすべての材料をあえる。

お酢屋 母娘の一言

母： 焼き魚が残ったときにぜひどうぞ。
娘： 鯖じゃなくて、例えば鰺の干物なんかでもとってもいけるのよね。
母： 魚はそれぞれ塩分がまちまちだから、それに合わせてお味噌の分量を調節してね。
娘： お味噌だってメーカーによって甘みも塩分も違うしね。
母： そうなの。だからお味見って本当に大切なのよ。