材料（3人分）
| ・エリンギ | いろいろなキノコを合わせて300g |
|---|---|
| ・しいたけ | |
| ・舞茸 | |
| ・マッシュルーム | |
| ・花咲しめじ | |
| ・ニンニク | 1かけ |
| ・粗挽き胡椒 | 適量 |
| ・万能ネギ | 適量 |
| ・オリーブオイル（炒め用） | 大さじ1 |
| ・バター（仕上げ用） | 小さじ1/2 |
合わせ調味料
| ・無花果酢（販売終了） | 大さじ1 |
|---|---|
| ・しょうゆ | 大さじ1 |
| ・白ワイン（なければ日本酒） | 大さじ1 |
作り方
- 1)
- 合わせ調味料の材料を混ぜておく。
- 2)
- ニンニクは薄くスライスし、万能ネギは小口切りにする。
- 3)
- キノコは適当な大きさに手で割いておく。
- 4)
- フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、 香りがでたらキノコを入れて（マッシュルーム、しいたけ、エリンギなど火の通りづらいものから順に）炒める。
- 5)
- しっかり目に胡椒をし、合わせ調味料を入れて水分をとばすように強火で炒める。
- 6)
- しんなりしたら火を止め、仕上げにバターを加えて余熱で溶かし全体にからめる。
- 7)
- 器に盛り、万能ネギをちらす。
お酢屋 母娘の一言
| 娘： | うーん、薫り高い! |
|---|---|
| 母： | 最後にからめたバターと果実酢が複雑なお味を醸し出すの。 |
| 娘： | そのとき手に入ったキノコをいろいろ混ぜて使えるのも助かるわ。 |
| 母： | シメジには苦みがあるから、入れるとしても少しにしたほうがいいわね。バターは入れすぎるとしつこくなるから、控えめにするのが美味しいわよ。 |