材料（4人分）
| ・いわし | 5〜6尾 |
|---|---|
| ・酒 | 200cc |
| ・醤油 | 大さじ4 |
| ・水 | 200cc |
| ・ナンプラー | 大さじ3 |
| ・ねぎ | 1本 |
合わせ調味料
| ・純米富士酢 | 70cc |
|---|---|
| ・ニンニク | 1片 |
| ・唐辛子（種をとる） | 2本 |
| ・黒粒こしょう | 大さじ1（粗挽きブラックペッパーの場合は小さじ1） |
作り方
- 1)
- いわしは内臓、頭、尾をのぞいて洗い、3cmの長さの筒切りにする。
- 2)
- 合わせ調味料をつくっておく。
- 3)
- 鍋にいわしと酒、水を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして合わせ調味料を加え、ふたをしたまま煮る。
- 4)
- 15分煮たらしょうゆとナンプラーを加えてさらに5分煮て、そのまま冷ます。
- 5)
- ねぎは細い千切りにして水にさらし、白髪ねぎを作る。
- 6)
- 再びいわしをあたためて器にもり、白髪ねぎを天盛りに飾る。
お酢屋 母娘の一言
| 娘： | どうして煮たあと冷まさないといけないの? |
|---|---|
| 母： | 味をよくしみこませるためよ。 ナンプラーがないときにオイスターソースで作ってみたけど、それも結構なお味だったわ。 家庭料理は応用をきかせることが大事! |
| 娘： | わたしは香菜をちらしてアレンジしてみたよ。 アジア料理好きの人には絶対オススメ! |