材料（4人分）

・米3合
・富士すし酢90cc

中にいれる具の材料（すべて適量）

・干ぴょう甘辛く炊いたものを1cmの小口切り
・人参細かい千切りを甘煮（砂糖、塩少々で）
・かまぼこ細かく切りサッと火に通しておく
・シラスサッと火に通しておく

上に飾る具の材料（すべて適量）

・錦糸玉子卵を薄く焼いて錦糸玉子を作る
・干ししいたけ甘からく煮たものを千切りにする
・グリンピース適量
・紅生姜千切り　

純米富士酢ですし酢を作る場合には　【米1合につき】

・純米富士酢25cc
・塩3g（小さじ1/2）
・砂糖6～10g（小さじ2～3）　　

作り方

1)
すしの具を作り、それぞれ切って準備しておく。
2)
すし飯用に米を3合を炊く。炊きあがったら、ご飯を飯切りかボウルにとり、 分量の富士すし酢をまんべんなくかけてしばらくおく。
3)
木杓子で切るように混ぜ合わせ、艶よいすし飯に仕上げる。
4)
人肌くらいに冷めてから干ぴょう、人参、かまぼこ、シラスを混ぜる。
この時も切るように混ぜること。
5)
4）を器に盛り、上おきの具を飾りつける。

お酢屋 母娘の一言

娘： お祭りなんかの行事のときに必ず作る、我が家の定番のお寿司よね。
母： 田舎寿司に欠かせない干ぴょうと干ししいたけは、 前日に煮て準備しておくと楽なの。 当日お寿司を作るときは具に火を通すだけなので、あわただしい日でもあわてなくて済むのよ 。