材料（4人分）

・なす（長いもの）1.5本（約200g）
・ズッキーニ1本（約200g）
・かぼちゃ200g
・プチトマト2〜3個
・スイートバジル（なければ大葉でもよい）適量
・揚げ油適量

甘酢マリネ液

・純米富士酢大さじ3
・しょうゆ大さじ3
・砂糖大さじ1

作り方

1)
甘酢マリネ液の材料をよく混ぜ合わせておく。
2)
なすは2cm厚さ、ズッキーニは1.5cm厚さの輪切りにする。
3)
かぼちゃはワタをこそげ、1cm厚さのいちょう切りにする。
4)
揚げ鍋に油を熱し、160℃〜170℃でかぼちゃ、なす、ズッキーニをカラリと揚げる。
5)
野菜の油をしっかりと切り、熱いうちに1）の甘酢マリネ液の中にひたす。
6)
半切りにしたプチトマトとバジルを彩りよく飾る。

お酢屋 母娘の一言

娘： あざやかな彩りが食欲をそそるわね〜。
母： シンプルなお料理だから、食材はお好みでアレンジして。
娘： 野菜は揚げたてのあつあつのうちにマリネ液にひたすのがコツよね。
母： そう。マリネ液の味がしっかり中までしみこむわよ。